Para trocar a versão do PHP individualmente, basta abrir o arquivo .htacess do diretório que você deseja trocar, e colar o seguinte código:

Para habilitar o PHP 7.0 utilize:

<IfModule mime_module>
 AddHandler application/x-httpd-ea-php70 .php .php7 .phtml
 </IfModule>

Para habilitar o PHP 7.1 utilize:

<IfModule mime_module>
 AddHandler application/x-httpd-ea-php71 .php .php7 .phtml
 </IfModule>

Para habilitar o PHP 7.2 utilize:

<IfModule mime_module>
 AddHandler application/x-httpd-ea-php72 .php .php7 .phtml
 </IfModule>

Para habilitar o PHP 7.3 utilize:

<IfModule mime_module>
 AddHandler application/x-httpd-ea-php73 .php .php7 .phtml
 </IfModule>

Para habilitar o PHP 7.4 utilize:

<IfModule mime_module>
AddHandler application/x-httpd-ea-php74 .php .php7 .phtml
</IfModule>